Quinoa- och quornsallad med bönor och nötter
4 portioner, 25 minuter
Quinoa- och quornsallad med bönor och nötter
4 portioner, 25 minuter
Du behöver:
Sallad:
4 portioner vit quinoa
300 g quornbitar
1 msk olja
2 vitlöksklyftor
salt och peppar
1 kruksallat
75 g rucola
10–15 små tomater (i olika färger)
1 gurka
100 g cannellinibönor
100 g edamame/sojabönor
1 gul morot (riven)
1/2 dl hasselnötter
Citrondressing:
1/2 dl olivolja
2 msk vitvinsvinäger
2 msk pressad citron
salt och vitpeppa
Gör så här:
1. Koka quinoan efter anvisningarna på paketet.
2. Stek quornbitarna i olja och fint hackad vitlök. Salta och peppra.
3. Riv sallat och skär rucola i mindre bitar. Halvera tomaterna. Skala gurkan och skär i småbitar. Blanda allt.
4. Rör i bönor och riven morot. Strö över hasselnötter.
5. Blanda samtliga ingredienser till dressingen. Häll över salladen innan servering.
Smaklig spis!
